预制菜“爬上”年夜饭餐桌，你能接受吗？

如今，越来越多的年轻人正在成为家中年夜饭的 " 主厨 "。不用高超的厨艺，省去复杂的备菜，只要简单的烹饪，就可以做出一桌色香味俱全的年夜饭，这几年发展迅速的预制菜成了不少人的选择。可是同样也有不少人对预制菜始终心存芥蒂，感觉吃得不放心。现代快报记者了解到，2024 年 1 月，预制菜国标报送稿已经出炉并送审。而预制菜国标的制定和推出，就相当于给预制菜戴上了 " 紧箍咒 "，也给消费者心里吃了一颗 " 定心丸 "。

探访

预制菜占据超市醒目位置，消费者多为年轻人

随着 80 后、90 后逐渐接管家务，不少人也承担起了做年夜饭的重任。面临着采购、备菜、烹饪的压力，他们中的一些人找到了一条捷径，那就是预制菜。

2 月 1 日，现代快报记者走访了南京各大超市，发现在沃尔玛、山姆、麦德龙、盒马等大型连锁商超里，都摆上了年夜饭预制菜的礼盒，不少还被放置在醒目位置上。记者注意到，超市内售卖的预制菜有很多 " 硬菜 "，金汤佛跳墙、剁椒鱼头、鲍参翅肚大盆菜等等。以金汤佛跳墙为例，一份的价格为 198 元，可以供 2-3 人食用。当然除了单份预制菜外，也有一些预制菜的年夜饭礼盒，价格从 400 元到 700 元不等。

超市的工作人员介绍，预制菜最大的特点就是方便。" 省去备菜的步骤，只需要简单的加热和调味，就可以做出一桌色香味俱全的菜。" 工作人员表示，买预制菜的人，大多数还是小年轻，年纪大一些的，还是倾向于买新鲜的菜品回家烹饪。

在探访中，不少消费者认为，准备年夜饭太辛苦了，经常为了一顿饭要忙活一整天，吃了一个多小时就结束了。" 预制菜挺方便，可以省去繁琐的做饭过程，省下的时间让大家在一起嗑嗑瓜子、打打牌。" 但也有消费者对于预制菜始终心存芥蒂，添加剂和营养不均衡，也是制约预制菜发展的短板。

市场

给预制菜戴上了 " 紧箍咒 "，预制菜国标将出台

过去几年，预制菜行业发展呈现井喷态势。天眼查数据显示，2022 年我国预制菜市场规模为 4196 亿元，2023 年达 6000 亿元，并有望在 2026 年升至万亿元。数据显示，目前全国现存与预制菜相关企业 6.4 万余家，其中 2023 年新增注册企业 5000 余家，与 2022 年同比增长 152.9%。

与此同时，随着市场规模的扩大，预制菜也正从野蛮生长，逐渐走向规范。历经近一年调研，并在行业内多次征求意见，2024 年 1 月，预制菜国标报送稿已经出炉并送审。此次预制菜国标最大的亮点，就是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。这相当于给预制菜戴上了 " 紧箍咒 "，也给消费者心里吃了一颗 " 定心丸 "。

专家

国家标准将促进产业升级转型，加速行业洗牌

" 随着生活节奏的加快，越来越多的人选择方便、快捷的预制菜作为餐桌上的主角。年夜饭作为一年中最重要的聚餐之一，更是商家必争之地。" 中国城市发展研究院 · 农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅认为，消费者对预制菜的接受程度不高，可能是因为其对食品安全、口感和营养等方面的担忧。此外，消费者对于新鲜食材的偏好和对传统烹饪方式的坚持也可能是影响因素。要提高消费者对预制菜的接受程度，需要加强对其品质和口感的宣传和推广，同时也要加强对消费者对预制菜安全和营养的认识和教育。

袁帅表示，预制菜国家标准的出台将有助于规范预制菜行业的生产和经营行为，提高产品质量和安全水平。同时，国家标准还将对行业进行洗牌，提高行业集中度和竞争力。预制菜国家标准出台后，将促进产业升级和转型，加速行业洗牌，对整个预制菜产业的发展产生积极的影响。" 未来，随着科技的不断进步和应用，预制菜产业将迎来更加广阔的发展空间和应用场景。" 例如，利用大数据和人工智能技术对生产流程进行优化，提高生产效率和产品质量；利用物联网技术实现食品追溯和安全管理；利用新材料和新技术提高产品的保鲜度和口感等。

现代快报 / 现代 + 记者 季雨